今回は『ポテトチップス』として
１、ポテトチップスの【原料】【作り方】／【製造工程】
２、自宅でも作れる？／【ポイント】【コツ】
の２つを中心に、”わかりやすく・簡単に” まとめていきます。
ポテトチップスの原料＆作り方は？（製造工程）／自宅でも作れる？
ポテトチップスの作り方／製造工程
まずは『ポテトチップスの作り方／製造工程』から。
ポテトチップスの原料は
１、ジャガイモ
２、油（パーム油とコメ油のブレンドが人気）
３、調味料（塩・のり・コンソメなど）
で、作り方は
ジャガイモの皮むき ＆ 芽取り
⇒ 薄くスライス
⇒ フライヤーを使って２分ほどで揚げる
⇒ 味付け
⇒ 包装
というのが大まかな製造工程になります。
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基本的に
ジャガイモを切って油で揚げるだけ
ですが
「ジャガイモ」と「油」
は
スーパーで売っているものとはまったく違います。
ジャガイモは
デンプンが多く糖度の低い「加工用のジャガイモ」
を使っていて、スーパーでよくみる
メイクイーン
男爵薯（だんしゃくいも）
とは品種が違います。
よく
”お店で売れないジャガイモを使ってポテチを作っているんじゃ…？”
と誤解されがちですが
ポテトチップスに適した専用のジャガイモがちゃんと生産
されているので安心してください（大手メーカーの場合）。
また
油
に関しては
酸化しにくいパーム油
風味のいいコメ油
を混ぜることで
油を繰り返し使用
できるようにし
コストを大幅に抑えている
企業が多い傾向にあります。
湖池屋やカルビーといった大手では
すぐに油を使い切る
ことになるので
鮮度には問題ない
でしょう。
以上、『ポテトチップスの作り方／製造工程』について簡単にまとめました。
続いて、「自宅で作る場合」にはどうしたらいいのかみていきましょう！
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自宅でポテトチップスを作れる？／ポイント・コツ
ここからは『自宅でポテトチップスを作れる？／ポイント・コツ』です。
結論から言うと
商品のポテトチップスのようにおいしくするには手間がかかる
ことが多いので注意してください。
手間がかかる理由は
油のブレンドが面倒
揚げ具合の判断が難しい
１枚１枚揚げていくので時間がかかる
などたくさんありますが、今回は
早くてそこそこ簡単な調理法
をご紹介します。
まず、材料は
じゃがいも（できるだけ大きいもの）
油（なんでもOK）
塩（なんでもOK）
だけで、手順は
１、ジャガイモを薄くスライス
２、塩水にジャガイモを30分浸す
３、油を170～190℃まで加熱
４、ジャガイモの水気を拭き取り、”１枚ずつ重ならないように” 揚げていく
５、きつね色になった取り上げて、空気でゆっくり冷ます
です。
ポイント・コツは
”１枚ずつ重ならないように” 揚げていくこと
で、まとめて揚げると
熱が均等に加わらないなり、食感に差がでて
おいしくなくなります。
本当はコメ油を使ったり、ジャガイモの下処理に時間をかけた方がおいしいのですが、そこまでしても
売っている商品のような食感にはならない
ので、手軽さから上記の方法がおススメです。
以上、『自宅でポテトチップスを作れる？／ポイント・コツ』でした。
これにて『ポテトチップスの原料・作り方は？（製造工程）／自宅でも作れる？』です。
最後までお読みいただき、ありがとうございました<(_ _)>