今回は『魚の雑学』として、
という疑問に、”わかりやすく・簡単に” 答えていきます。
白身魚・赤身魚の違いは？
白身魚・赤身魚の違いは？
「白身魚・赤身魚の違い」は、ずばり
【色素タンパク質】（酸素を運ぶ【ヘモグロビン】と酸素を貯めておく【ミオグロビン】）の【量】の違い
で、
白身魚 ⇒ 筋肉100gの中に10mg ”以下”！
赤身魚 ⇒ 筋肉100gの中に10mg ”以上”！（だいたい150mgくらいはある）
というのが水産学上の分類になっているので、
必ずしも「白身魚は身が白、赤身魚は身が赤」とは限らない
ことに注意が必要です。
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「白身魚・赤身魚の違い ⇒ 色素タンパク質の量」と答えましたが、
色素タンパク質の量がどうしてそんなに違うのか？
については、
が深く関係しています。
例えば
赤身魚
⇒ ずっと海の中を泳ぎ回っている
⇒ たくさんの酸素を使い続ける必要がある
⇒ 酸素運搬・貯蔵に関わる【ヘモグロビン】と【ミオグロビン】がいっぱい必要
⇒ 身が赤っぽくなる！
（例：マグロ・カツオ・サンマ・イワシなどの回遊魚）
という一方で、
白身魚
⇒ あまり動き回らず、獲物を見つけたとき・敵に見つかったときだけ高速移動
⇒ 持久力よりも瞬発力が重要
⇒ 白筋（はっきん）が発達
⇒ 身が白っぽくなる！
（例：タイ・ヒラメ・タラ・フグなど陸の近くに生息）
となっています。
なお、
身の色で【白身魚】か【赤身魚】か決めていると勘違いされがち
ですが、例外がたくさんあって
サケ・マス ⇒ 身は赤いけれど、本当は【白身魚】（赤いもとはエサのエビ＆カニの色）
ブリ・ハマチ・カンパチ・ヒラマサ ⇒ 身はけっこう白いけれど赤い部分（血合い）が大きいので【赤身魚】（血管がたくさん集まっていてヘモグロビン・ミオグロビンが多い）
がとくに有名です。
ちなみに
と疑問を持たれそうですが、
だけで、
なります（茹でたエビ・カニが真っ赤に見える理由）。
以上、『白身魚・赤身魚の違いは？』について簡単にまとめました。
最後までお読みいただき、ありがとうございました<(_ _)>
白身魚・赤身魚の違い ⇒ 筋肉100gの中に色素タンパク質が10mg以下なら白身魚。以上なら赤身魚（ただし赤身魚の多くは100mg以上）