今回は『醤油（しょうゆ）の雑学』として、
１、濃口醬油と薄口醬油の違いは？
２、塩分は薄口の方が多いって本当？
２、塩分は薄口の方が多いって本当？
という２つの疑問に、”わかりやすく・簡単に” 答えていきます。
濃口醬油と薄口醬油の違いは？／塩分は薄口の方が多いって本当？
濃口醬油と薄口醬油の違いは？／塩分は薄口の方が多いって本当？
さっそく『濃口醬油と薄口醬油の違いは？』の答えから！
「濃口醬油と薄口醬油の違い」は、ずばり
色の違い（発酵度合いの違い → 長く発酵させるほど色は濃くなる）
で、
濃口醬油 ⇒ 色が濃く、香り・コクも強い（≒ 味が濃い）
薄口醬油 ⇒ 色が薄く、香り・コクは控えめ（≒ 味が薄い）
となっており、よく勘違いされがちな「塩分濃度が高いのはどっちか」については
【薄口醬油】の方が【２％】ほど塩分濃度が高い（塩分濃度は【薄口18%】【濃口16%】前後の商品が多い）
傾向にあります。
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スーパーで多く陳列されているのは
濃口醬油の方で、国内シェアは80％ほど
となっており、「煮物」や「味付」といった
一般的な家庭料理に向いているのも「濃口醬油」
の方です。
では「薄口醬油」はいつ使うのかと言えば、
醬油の味を抑えて、素材の味を出したい「お吸い物」や「京料理」
などで、高級料亭で使われることが多い傾向にあります。
そもそも
「薄口醬油」と「濃口醬油」の根本的な違いは「発酵をどれだけ長くさせたか」
に起因していて、
薄口醬油 ⇒ 発酵・熟成期間を短くして醬油の味を抑える代わりに、品質劣化を防ぐために塩分濃度を高めている（濃口醬油より15%ほど塩分を多く使用）
濃口醬油 ⇒ 十分に発酵・熟成させることで、醤油本来の味とコクを実現している
といった感じで、
発酵が進むほど醤油の色が濃くなる
ため、
塩分濃度：【薄口醬油】＞【濃口醬油】
色：【薄口醬油】＜【濃口醬油】
味・コク・香り：【薄口醬油】＜【濃口醬油】
となるわけです。
以上、『濃口醬油と薄口醬油の違いは？／塩分は薄口の方が多いって本当？』について簡単にまとめました。
最後までお読みいただき、ありがとうございました<(_ _)>
『濃口醬油と薄口醬油の違いは？／塩分は薄口の方が多いって本当？』まとめ
濃口醬油と薄口醬油の違いは？ ⇒ 色の違い（発酵度合い・熟成期間の違い）
塩分は薄口の方が多いって本当？ ⇒ 本当（薄口醬油の方が２％ほど塩分濃度が高い）